덕밥집 EP.5 최립우 CHUEI LI YU
(德飯店 EP.5 崔立于)
~崔立于 麻婆豆腐 德飯店 食譜~
- 將豆腐切成適當大小的立方體，洋蔥與大蔥切碎備用。
- 在平底鍋中倒入食用油，稍微加熱後放入大蔥與蒜末拌炒。
- 加入豬肉、洋蔥、薑末、料理酒及少許黑胡椒粉，一起翻炒。
- 將炒好的材料加入辣椒粉 1 大匙、蠔油 1.5 大匙、醬油 2 大匙、豆瓣醬 1/2 大匙、砂糖 3/4 大匙，翻炒至均勻裹上醬料。
- 加入清水，水開始沸騰後轉中火繼續煮。
- 湯汁充分入味後，放入豆腐，再煮約 2 分鐘，讓豆腐吸收味道。
- 倒入太白粉水，一邊攪拌調整濃稠度，粉水熟透後關火。
- 關火後加入 1/2 大匙香油，充分拌勻即可。
~崔立于 玉子燒 德飯店 食譜~
- 將所有蔬菜都切得非常細碎。
- 打散雞蛋，加入蔬菜、鹽和砂糖拌勻。
- 蛋液煎至半熟時，從一側開始折起捲起，接著少量倒入蛋液，讓蛋皮無縫銜接，重複此步驟。
- 第一層捲好後推到一旁，依相同方式反覆操作，直到蛋液用完，最後再稍微煎一下，讓內部也熟透。